Generalın təmiz emalatxanasıqida fabrikitəqribən üç sahəyə bölmək olar: ümumi əməliyyat sahəsi, kvazi təmiz sahə və təmiz əməliyyat sahəsi.
1. Ümumi əməliyyat sahəsi (təmiz olmayan sahə): ümumi xammal, hazır məhsul, alət saxlama sahəsi, qablaşdırma və hazır məhsulun ötürülməsi sahəsi və xammal və hazır məhsulların məruz qalma riski az olan digər sahələr, məsələn, xarici qablaşdırma otağı, xammal köməkçi material anbarı, qablaşdırma materialları anbarı, xarici qablaşdırma emalatxanası, hazır məhsul anbarı və s.
2. Kvazitəmiz sahə: xammal emalı, qablaşdırma materialının emalı, qablaşdırma, bufer otağı (qablaşdırma otağı), ümumi istehsal və emal otağı, qeyri-təmiz məhsulun daxili qablaşdırma otağı kimi hazır məhsulların emal edildiyi, lakin birbaşa məruz qalmadığı sahə. hazır yemək.
3. Təmiz əməliyyat sahəsi (təmiz otaq): ən yüksək sanitar mühit tələblərinə, yüksək işçi heyətinə və ekoloji tələblərə istinad edir, xammal və hazır məhsullara məruz qalmış emal sahələri, qida soyuq emal otaqları, soyuducu otaq, anbar otağı və daxili qablaşdırma kimi daxil olmamışdan əvvəl dezinfeksiya və dəyişdirmə zəruridir. hazır yemək otağı və s.
Qida istehsalının bütün prosesinin mikroorqanizmlərlə çirklənməsinin qarşısını almaq üçün xammal, su, avadanlıq və s. təmizlənməlidir, istehsalat sexinin ətraf mühitinin təmiz olub-olmaması da mühüm şərtdir.
Aşağıdakılar təmiz otaqda istehsal olunan qida növləridir
eləcə də müxtəlif qida istehsalı tələblərinin təmizliyi və qida istehsalının müxtəlif mərhələlərinin təmizliyi.
| Ərazi | Hava təmizliyi sinfi | Sedimentasiya bakteriya nömrə | Sedimentasiya göbələk nömrə | İstehsal mərhələləri |
| Təmiz əməliyyat sahəsi | 1000~10000 | <30 | <10 | Tez xarab olan və ya yeməyə hazır hazır məhsulların (yarımfabrikatların) soyudulması, saxlanması, tənzimlənməsi və daxili qablaşdırılması və s. |
| Kvazitəmiz ərazi | 100000 | <50 | Emal, istilik müalicəsi və s | |
| Ümumi əməliyyat sahəsi | 300000 | <100 | İlkin emal, xammal anbarı, anbar və s |
Qida istehsalının müxtəlif mərhələlərində təmizlik
| Mərhələ | Hava təmizliyi sinfi |
| Ön söz | ISO 8-9 |
| Emal edilir | ISO 7-8 |
| Soyutma | ISO 6-7 |
| Doldurma və Qablaşdırma | ISO 6-7 |
| Müayinə | ISO 5 |
Göndərmə vaxtı: 18 iyul 2022-ci il